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发布日期：2021-05-06      浏览次数：7180

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擂?；怯忝蛹庸さ闹饕璞?，其作用是对鱼肉进行搅拌研磨，通过研磨使鱼肉纤维破碎，组织破坏，经搅拌使鱼肉达到均匀研磨。再经过一系列的工艺后，终会形成品质均一且具有高粘弹性特性的鱼糜产品。

擂溃或斩拌 将鱼肉放入擂?；诶蘩?，通过搅拌和研磨作用，使鱼肉肌纤维组织进一步破坏，为盐溶性蛋白的溶出良好的条件。先将鱼肉空擂几分钟，加入鱼肉量2％的食盐继续擂溃15～20分钟，使鱼肉中的盐溶性蛋白质溶出变成粘性很强的溶胶，再加入调味料和辅料与鱼肉拌搅均匀，俗称“拌擂”，加入溴化钾、、蛋清等弹性剂，促进鱼糜胶化。擂溃过程中适当加冰或间歇擂溃降低鱼肉温度。擂溃时间以20～30分钟为宜，时间过长过短都会影响鱼糜质量。
 擂溃使用设备擂?；＝暧捎谡栋杌芩醵萄卫奘奔?，方便加料取料，且制品弹性光泽与使用擂?；Ч嗨?，所以许多加工企业用斩拌机代替擂?；忝又破?。

RS10



 

RS27



 

RS55



 

RS90



 

RS130



 

倾斜式RL130



 

倾斜式RL220



 

冷却的RSC55

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